Lavamos bien los chiles y los ponemos a asar, los ponemos a reposar y los pelamos y desvenamos.

Cortamos el queso y los rellenamos y reservamos.

Vamos a poner la clara de 6 huevos en la batidora hasta que quede a punto de turrón, luego pondremos un poco de harina, las yemas de los huevos y sal y volvemos a batir.

Después pondremos en un sartén aceite y dejamos calentar a temperatura media.

Iremos pasando los chiles ya rellenos por harina y a la mezcla del huevo y al sartén a capear hasta que esté dorado por los dos lados así todos los chiles.

Para el caldillo:vamos a lavar bien nuestros jitomates y vamos a poner a coserlos, después de cocidos vamos arebanar la cebolla y a sofreírla en una cazuela.

Vamos a moler el jitomate con los ajos y sal al gusto y vamos a echar el jitomate con la cebolla ya sofrita y dejamos hervir y reservamos.

Por último servimos uno o dos chiles ponemos caldillo y servimos.

Si queremos acompañamos con sopa de arroz blanco o rojo y listo a Disfrutar.