Disolver la levadura de cerveza y el extracto de malta en agua tibia. Agregar harina hasta formar un pancito esponjoso. Hacerle una cruz y dejar leudar hasta que aumente el doble de su volumen.

En un recipiente batir la manteca con el azúcar. Agregar los 2 huevos, aromatizar con agua de azar, la leche tibia. Incorporar el bollo y la harina. Batir con cuchara de madera. Hacer una masa sedosa y elástica a la vez. Dejar leudar hasta que triplique su volumen.

Dividir la masa en dos tiras iguales; colocar trozos de dulce de membrillo. Darles forma de cilindros, unirlas por un extremo y trenzarlas. Colocar la trenza en un molde forrado con papel aluminio, previamente enmantecado y enharinado. Dejar leudar; pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente no más de 30'. Dejar enfriar y pintarla con mermelada reducida.