**Elaboramos una bechamel bastante espesa**: En una sartén ponemos un poco de mantequilla y agregamos dos cucharadas de harina.

Removemos un par de minutos y agregamos la leche caliente muy despácio y sin dejar de remover.

Corregimos de sal y pimienta y añadimos un poco de nuez moscada.

Dejamos enfriar y RESERVAMOS.*

Ponemos un cazo con algua al fuego y mientras que hierve; cogemos un vaso vacío y colocamos en él un trozo de papel film transparente, vertemos unas gotas de aceite, un huevo entero y un poco de queso rallado.

Con mucho cuidado, sacamos el paquetito y lo cerramos herméticamente y lo introducimos dentro del cazo con el agua.

Dejamos cocer un par de minutos. ( Sin darnos cuenta, hemos elaborado lo que se denomina huevo en flor ).

Así iremos haciendo los cuatro huevos y RESERVAMOS.

Cogemos un par de cucharadas de la bechamel anteriormente elaborada y enfriada en la nevera para que coja consistencia.

Hacemos un cuadrado con la bechamel y en el centro, colocamos el huevo en flor. Cubrimos con más bechamel; extendiendola bien por todos los huecos.

Procedemos a pasarlo primero por harina, huevo batido y pan rallado. ¡¡ Ya tenemos listos los huevos encapotados !!

En una sartén con un poco de aceite de oliva, freiremos los huevos encapotados, por ambos lados y sin hacerlos demasiado.

Finalmente, los colocaremos en un plato con papel absorvente de cocina para eliminar el excedente aceite.

Presentación: Los colocaremos en una fuente de servir.
Primero haremos una cama de diferentes hojas de lechuga, aliñadas ligeramente con una vinagreta y encima colocaremos los huevos encapotados