Batir la mantequilla junto con el azúcar y la esencia hasta integrar y aclarar.

Agregar el huevo y continuar batiendo. Luego añadir las harinas y las almendras picadas y con un cornet o una espátula ir trabajando la masa hasta integrar pero sin amasar. Esto es muy importante para lograr una masa suave y delicada. Si amasamos demasiado la masa quedará muy dura luego de cocinarse.

Para hacer los discos de masa pueden: dividir la masa en 2 y dejar enfriar 1 hora para luego estirar y hornear. O estirar entre dos papeles encerados los discos y dejar enfríar 1 hr aprox para luego hornear hasta dorar levemente. Yo los hornee dentro de un molde redondo con cintura desmontable para asegurarme que mantengan la forma. Dejar enfriar súper bien para desmoldar porque si no corremos el riesgo de que se quiebre. De hecho me alcanzó para hacer un disco más que lo hice por las dudas...

Una vez listos los discos, batimos la crema bien fría con el azúcar hasta montar y obtener picos lo más firmes posibles. Luego montar el pastel. Colocar primero el dulce de leche, yo lo hice con manga como haciendo "bolitas", luego la crema y por último los frutos rojos. Les recomiendo para estos últimos, lavar, desinfectar y luego secar con una servitoalla para que se conserven mejor. Colocar el otro disco y repetir. De preferencia dejar unas horas en refrigeración antes de servir.