Para hacer los crepes: En un vaso batidor ponemos todos los ingredientes excepto la mantequilla y trituramos hasta conseguir una crema que no quede muy espesa, la dejamos reposar diez minutos.

En una sartén antiadherente ponemos la mantequilla y cuando tengamos una temperatura media, con un cucharón sopero repartimos la crema por toda la superficie, el primer crepe lo desecharemos, a partir de aquí vamos haciendo el resto, dejamos un minuto y le damos la vuelta, deben quedar que no se rompan, no importa que queden muy dorados ya que luego una vez rellenos los pasaremos otra vez por la sartén, una vez hechos los dejamos reposar media hora.

Pelamos los langostinos completamente

No pelamos las gambas, más tarde las saltearemos a fuego vivo y nos servirán para acompañar a los crépes, las reservamos

En una cazuela en el fuego que previamente habremos puesto tres cucharadas de aceite, añadimos el ajo laminado y cuando empiece a dorar la cebolleta, salpimentamos y ponemos también una cucharadita de azúcar y medio vaso de agua para que se quede blanda.

Cuando el agua se haya evaporado y la cebolleta esté transparente añadimos las cabezas de los langostinos, las salamos y las vamos machacando con una espátula de madera para que vayan soltando el jugo, añadimos también la copa de Brandy y flambeamos.

Seguimos con el Tomate rallado, salamos y otra cucharadita de azúcar que le ayudará a perder la acidez, así como los dos vasos de agua y dejamos cocer durante media hora, luego lo pasamos a un vaso batidor, trituramos, la colamos y reservamos.

Si quedase muy líquida podemos añadir una cucharadita de harina disuelta en agua fría, y si deseamos la salsa más fina la pasamos por un chino.

En una sartén ponemos el puerro y la cebolleta, salpimentamos y dejamos que se vayan haciendo, una vez pochadas añadimos las gambas peladas, las salpimentamos y flambeamos con media copa de Brandy

Cortamos en trozos los langostinos, ponemos la cucharada de harina, damos varias vueltas para que se dore un poco, luego la leche y dejamos que se cocine y quede una masa para rellenar los crepes, una vez hecha apartamos del fuego y dejamos que se enfríe.

Cogemos los crepes y los vamos rellenando con la masa y los enrollamos, una vez hechos los doramos con un poco de aceite en una sartén y los apartamos en un plato sobre papel de cocina para que vayan soltando el exceso de aceite, como base ponemos salsa al gusto y por encima los crepes

En una sartén salteamos las gambas que habíamos reservado y las flambeamos con el resto del Brandy, les quitamos las pieles del cuerpo y dejamos las cabezas y las colas

Una vez hechas acompañarán éstas a los crepes y si nos parece conveniente le añadimos un poco más de salsa por encima, un poco de Perejil picado y a degustar.