Colocar las yemas de huevo dentro de un recipiente y comenzaremos a blanquearlas con ayuda de una batidora

Colocaremos una cacerola a fuego bajo e incorporaremos el azúcar con el agua hasta obtener un jarabe a punto bola

Al mimo tiempo que nuestro jarabe comience a burbujear, pondremos a derretir nuestro chocolate, ya sea mediante baño María o en microondas

Una vez listo nuestro jarabe, lo retiraremos del fuego e incorporaremos en forma de hilo con ayuda de la batidora a nuestras yemas clarificadas.

Cuando notemos que la mezcla de las yemas con el jarabe este más frío, comenzaremos a agregar el chocolate derretido hasta obtener una textura untuosa

Pondremos a batir nuestra crema e incorporaremos una tercera parte de esta a la mezclaz revolviendo muy bien hasta incorporarla

Agregaremos el resto de nuestra crema montada, pero esta ves en forma envolvente.

Colocaremos la mezcla dentro de un molde y refrigeraremos por dos horas.

Después de las dos horas, desmoldaremos, glasearemos y decoraremos el mousse.