Pulpo Español con papas y dorado a la plancha
Habitualmente cocinaba el pulpo a la gallega tradicional, pero por una receta de Karlos Arguinano me atreví a dorarlo a la plancha con oliva y sal.
Pulpo Español con papas y dorado a la plancha
Habitualmente cocinaba el pulpo a la gallega tradicional, pero por una receta de Karlos Arguinano me atreví a dorarlo a la plancha con oliva y sal.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Se descongela el pulpo en la heladera el día anterior. Se lava cuidadosamente su cabeza (que es su sistema digestivo), se extrae su pico y ojos y se limpian los tentáculos. En abundante agua con las hojas de laurel en ebullición se “asusta” al pulpo3 veces, sumergiéndolo tres segundos por vez para ablandarlo y preservar su piel. Se cocina a razón de media hora por kg de peso. El chileno 40 minutos por kg.
- 2
Se cortan tres papas a la española y se colocan en una cacerola con 1/2 agua y 1/2 agua de cocción del pulpo hasta que estén a punto.
- 3
Se cortan los tentáculos por separado y se hacen tiras con la cabeza dorándolo en una plancha con aceite de oliva y sal marina. Una vez dorado se emplata sobre las papas y se agrega pimentón y aceite de oliva extravirgen.
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