Salpimentamos el pescado dejamos reposar 5 mínutos, luego en papel aluminio ponemos la hoja santa ya sin la parte dura de la hoja (tallito), ponemos el pescado, encima ponemos tomate, cebolla, chile cortado en rodaja y pimienta luego lo envolvemos en la hoja santa y por último cerramos el papel de aluminio de manera que quede bien sellado para que el juguito del pescado no se salga, los ponemos sobre un comal, durante 15 o 20 minutos a fuego muy bajo.