Helado de chocolate con coulis de guayaba

Name: Helado de chocolate con coulis de guayaba
Yield: 6 Porciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 375 ml crema Lyncott; 125 ml leche; 110 gr azúcar; 250 gr chocolate; 2 yemas; 15 gr cocoa (opcional); 100 gr clara de huevo; 1 pizca sal; 100 gr azúcar blanco; 100 gr azúcar glass; c/n esencia de vainilla; c/n colorante; 250 gr mantequilla; 500 gr harina; 5 ml esencia de vainilla; 125 gr azúcar; 200 gr pulpa de guayaba; 100 gr azúcar; 50 ml agua; 10 ml ron blanco; 18 gr maicena

Lizeth Cruz @cook_26384164

#UTVCO403C.

Helado de chocolate con coulis de guayaba

Lizeth Cruz @cook_26384164

Guardada

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Ingredientes

2 horas

6 Porciones

para el helado:
375 mlcrema Lyncott
125 mlleche
110 grazúcar
250 grchocolate
2yemas
15 grcocoa (opcional)
besos de merengue
100 grclara de huevo
1 pizcasal
100 grazúcar blanco
100 grazúcar glass
c/nesencia de vainilla
c/ncolorante
masa quebrada
250 grmantequilla
500 grharina
5 mlesencia de vainilla
125 grazúcar
coulis de guayaba
200 grpulpa de guayaba
100 grazúcar
50 mlagua
10 mlron blanco
18 grmaicena

Guardada

Paso a paso

2 horas

1

Llevar a fuego la leche y la crema.
2

Agregar la mitad de azúcar.
3

Blanquear las yemas con la otra mitad de azúcar.
4

Agregar el chocolate.
5

Temperar las yemas, y agregar en forma de hilo.
6

Cocinar a fuego bajo durante 5 o 7 minutos hasta alcanzar el punto nape.
7

Cuando este a temperatura ambiente llevar a la cristalización.
8

Para los besos de merengue precalentar el horno a 80 grados. Poner las claras de huevo con la pizca de sal en un bowl y batir a velocidad alta.
9

Cuando las claras están más espesas agregar el azúcar blanco lentamente.
10

Incorporar la esencia de vainilla.
11

Incorporar de poco en poco el azúcar glass con un colador.
12

Teñir la mezcla, formar los merengues con ayuda de una duya, hornear de 2 a 3 horas hasta que estén totalmente secos.
13

Para la masa quebrada, agregar la mantequilla en cubos pequeños.
14

Agregar el azúcar y la esencia de vainilla hasta que estén bien mezclados.
15

Agregar la harina cernida poco a poco, hasta conseguir una más homogénea y manejable.
16

Con ayuda de un rodillo extender la masa y hornear a 180 grados de 20 a 25 min.
17

Para el coulis, agregar el azúcar y la pulpa de guayaba en una cacerola.
18

Agregar el ron blanco, posteriormete hacer un slurry con la maicena y el agua y esperar a que reduzca.
19

Esperar a que se cocine y retirar del fuego.
20

Emplatar el helado con ayuda de las demás recetas. Acompañar con una bebida refrescante.