Primeramente vas a cortar las berenjenas en rodajas, después vas a quitarles el amargor, en lo que quitas el amargor vas a ir lavando y desinfectando la espinaca, la cortas finamente y la viertes en un bowl junto con el queso ricotta y los mezclas super bien, después cortas los dos pimientos en pedazos grandes y ya que este la berenjena vas a poner en el horno los pimientos a 180 grados aproximadamente media hora pero como a los 15 min pon toda la berenjena para que salgan las verduras al mismo tiempo.

Mientras tanto en una cacerola pones los champiñones con la cebolla y 1 ajo bien picado ya que tengas el guiso, corta los pimientos en julianas. y empieza a poner en un refractario una capa de berenjenas, después pones el queso junto con la espinaca y pones los pimientos, después pones otra capa de berenjenas pones los champiñones lo que te quedo de julianas y lo que te quedo de queso con espinaca todo bien esparcido, por ultimo viertes la salsa de pimiento y el queso panela, ya por ultimo la vuelves a meter al horno a unos 200 grados y esperas a que el queso se dore un poco y listo ya tienes tu lasagna de verduras.

Para la salsa:
Asar los pimientos rojos y quitarles la piel, pones el queso crema en la licuadora junto con los pimientos y el ajo. pones un poquito de leche para que se pueda moler. y listo!!

Recuerda que debe de quedar espesa la salsa!! y la vas a verter entre capa y capa de berenjenas.