Primero se hierven las papas, hasta que estén blandas, retiras el agua y haces un puré, poner a fuego bajo, agregar la manteca, condimentar y agregarle el queso, remover constantemente hasta que se mezcle y se incorpore el queso.

Esperar que se enfríe, y hacer bollitos chicos, pasarlos por harina, después por los dos huevos batidos y empanarlos. Guardar en heladera un rato para que se incorpore bien el empanado, y fritar en aceite bien caliente. Es necesario que esten frios y el aceite bien caliente para que no chupe mucho aceite

Para la salsa de queso: se hace una bechamel, en una sartén a fuego bajo pones la manteca, cuando se vuelve líquida pones la harina y la incorporas con la manteca, cuando se incorpora, agregas la leche en 4 veces y se revuelve constantemente para evitar grumos, cuando empieza a burbujear (es importante que hierva para remover todo el sabor de la harina) agregas el queso y condimentas revolver hasta que se incorpore completamente, en caso de que se espese mucho se arregla con más leche.