Colocamos en un bol las harinas y la goma xántica junto con los huevos la levadura el azúcar y las ralladuras. Vamos mezclando con el cornet y agregando la leche. Una vez bien mezclado agregamos la manteca. Unir bien! Colocar en flaneras o savarin y dejar leudar el doble.

Darle una vez bien leudado una precocción de 6 minutos, retirar para colocar la crema pastelera y dejar unos 10 a 13 minutos más. Hasta que quede bien cocida. Decorar y disfrutar de esta exquisitez.

Para la pastelera, calentar la leche. Aparte batimos bien sin dejar grumos el almidón, el huevo y el azúcar. Agregamos un poco de leche caliente a esta mezcla y luego volvamos todo en la olla sin dejar de revolver hasta que espese y haga globitos. Retirar y enfilmar llevando al frío. Luego colocar en manga y utilizar.