Primero haremos la base de galletas, para eso simplemente trituramos nuestras galletas y le añadimos la mantequilla previamente puesta al calor para que esté líquida. Con la ayuda de un vaso le dos forma a la base de galletas dentro de un molde que sea desmoldable. Refrigerados por 20-30 minutos.

Para el cheesecake batimos a velocidad media el queso crema, le añadimos el azúcar, una vez integrados, añadimos la crema de leche, la ralladura y seguimos batiendo pero esta vez a velocidad baja. Añadimos las yemas, los huevos, el zumo de limón.

Por último la.maicena que podemos añadir con la espátula para no agregara más aire a nuestro batido. Luego volcamos en nuestra base de galletas previamente refrigerada.

Horneamos a baño de María por 60 minutos a 130°c, sin embargo chequeamos que esté lista antes de sacar del horno. Una vez tenemos un cheesecake consistente, vamos a dejar enfriar con el horno apagado, dentro del horno para que no se nos quiebre la base de galletas con el cambio brusco de temperatura. Una vez hecho esto, lo llevamos al refrigerador por 6 horas para que nuestro cheesecake termine de tomar forma y consistencia.

Lo sacamos del refrigerador, añadimos la mezcla de confitura que hacemos mezclando todos los ingredientes de frutas con el azúcar y el zumo en una olla y tapamos dejando hervir hasta que espese, dando vueltas y mezclando de vez en cuando. Una vez tiene consistencia de mermelada, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Decoramos con algunas frutas frescas por encima y listo, a disfrutar nuestro cheesecake New York!