Limpiamos bien los chipirones. Tiramos con cuidado de la cabeza para que salga también las tripas y la bolsa de tinta y retiramos la pluma. Los lavamos bien y cortamos por debajo de los ojos. Ponemos en papel de cocina.

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, el ajo lo machacamos (luego se retira para servir los chipirones) y cortamos el pimiento en tiras finas.

Ponemos en una cazuela un buen chorro de aove y añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo. Cocinamos a fuego fuerte 8 min removiendo. Luego bajamos el fuego y dejamos pochar todo 30 minutos. Remover de vez en cuando.

Hacemos 10 minutitos más y a disfrutar!