Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Kekse gut zerkleinern. Entweder in einer Küchenmaschine oder du gibst sie in einen Gefrierbeutel und zermalmst alles mit einem Nudelholz. Vermische die Kekse mit der zerlassenen Butter.

Lege eine Springform mit Backpapier aus. Gib die Keksmischung in die Form und drücke alles gut an, sodass ein schöner Boden entsteht. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Schäle und entkerne die Äpfel. Schneide kleine Würfel. Erhitze den Zucker in einem Topf, bis er flüssig wird und leicht hellbraun karamellisiert. Jetzt rasch mit dem Orangensaft ablöschen. Die Apfelstücke, Zimt und die geriebene Tonkabohne zugeben und 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Äpfel vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken, zu den Äpfeln geben und verrühren. Das Ganze 30 Minuten abkühlen lassen und auf dem Boden verteilen. Wieder in den Kühlschrank stellen.

Die Milch zum Kochen bringen. Milchreis und Zucker abwiegen. Tonkabohne zugeben. Alles in die kochende Milch rühren. Deckel drauf und auf kleiner Stufe unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten lang köcheln lassen, bis der Milchreis weich ist.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und in den warmen Milchreis rühren. Den Milchreis nun wieder ca. 30 Minuten abkühlen lassen.

Zuletzt die Sahne steif schlagen. Schnell unter den Milchreis heben, alles auf der Apfelmasse verteilen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.