Picar bien las cebolla, el morrón y el ajo. Salar. Rehogar. Cuidar que no se rehogue demasiado. Mientras picar bien la acelga y colocar en una fuente amplia.

Mezclar todos los ingredientes primero las verduras rehogadas con la acelga, el picadillo, los 3 huevos, el queso de rallar y por último la ricota. Salar poco. Unir bien con las manos. Guardar en la heladera.

Una vez estirada, enharinamos bien el molde(no olvidar se les va a pegar si no), colocamos la masa encima y comenzamos a rellenar, sean generosos pero no demasiado.

Tapamos y pasamos el palote suavemente varias veces.

Damos vuelta y cortamos los bordes.

Los separamos colocamos harina y vamos reservando, se pueden frizar.

Cocción:
Ponemos una olla tapada con abundante agua a hervir, cuando ya esta haciendo burbujas bajamos el fuego y echamos los raviolones en pequeñas cantidades(14 unidades más o menos) subir el fuego nuevamente y revolver por los bordes de la olla, cocinar por 5 a 7 minutos, o cuando este a su gusto la pasta. Bajar el fuego. No colar! Sacar con una espumadera, seguiremos usando el agua para más cocción de ravioles.

Tip: el subir y bajar el fuego es para controlar la cocción cuando el agua empieza a hacer burbujas lo bajo para que no se me rompan y quede el relleno en el agua. El revolver por los bordes es por lo mismo. A mí me resulta y no me falla.