Mezclar en una taza la levadura con tres cucharadas del total de la harina y la mitad de la leche tibia. Revolver hasta disolver los grumos y dejar reposar alrededor de diez minutos, hasta que esponje bien.

Colocar la harina en un recipiente amplio y agregar la sal, el azúcar, la esencia, el huevo, el resto de la leche y la manteca pomada o semiderretida y agregar el fermento de la levadura. Incorporar con la mano hasta obtener una masa y amasar y golpear en la mesada hasta obtener una masa lisa y agradable al tacto, que no se pegue. Dejar descansar en una bolsa cerrada, por ejemplo, hasta que doble su tamaño.

Desgasificar y separar en la cantidad de partes deseadas. Formar los bollitos y acomodarlos sobre una fuente para horno. Tapar con una bolsa y dejar leudar por segunda vez, hasta que dupliquen su volumen.

Ahuecar un poco el centro de cada bollo con los dedos y colocar ahí la crema pastelera o el dulce elegido y llevar a horno precalentado a 180°C por aproximadamente 25 minutos.