Picar la cebolla y ponerla como base en una fuente refractaria o de hornear. Echarle un poco de sal y aceite de oliva. Encima esparcir el ajo en escamas.

Porcionar el congrio y ponerlo sobre la cama de cebolla y ajo recién preparada.

Picar el queso y rellenar el congrio y esparcir por todos lados.

Aparte pelar los camarones y repartir uniformemente por la fuente. Reservar. Calentar el horno a 200°C.

Aparte hacemos la salsa: machacar los clavos de olor hasta que estén molidos. Derretir la mantequilla y ya derretida agregarle la harina, mezclar.

Agregar el clavo de olor molido. Comenzar a hacer una salsa blanca con la leche caliente la harina y mantequilla. Ver detalles en mi recetario. Seguir esta receta pero si deseas ve detalles en el enlace. Agregar nuez moscada y mezclar.

Agregar 2 cuchtas sal o a gusto. Agregar crema de leche y un poco de agua. No debe quedar espesa.

Agregar pimienta a gusto y un poco de queso rallado. Mezclar bien. Probar sazón, debe estar sabrosa.

Cubrir completamente el congrio con esta salsa. Y luego cubrir con queso rallado.

Ser generoso con el queso rallado. Llevar a horno precalentado a 200°C, dejar 10 minutos a 200°C y luego bajar a 180°C por 20 minutos más. Revisar que el pescado esté cocido y con un gratinado dorado bonito. En la fotografía del centro está con las papas que irán como guarnición calentándose abajo del congrio. Sacar y llevar a la mesa.