Primero peleamos las papas y las cortamos en rodajas finas y las saltamos a gusto. Luego las freímos como para hacer la tortilla convencional.

Retiramos la papa ya cocinada (cuidado de que no esté muy caliente porque no queremos que coagulen los huevos). Le agregamos los huevos batidos y llevamos a la sartén de nuevo.

Una vez que la tortilla ya está de un lado, la damos vuelta y rápidamente colocamos arriba (sobre la parte cocida) el queso blando como hacemos con una pizza y luego agregamos las rodajas de tomate y las hojas de albahaca. Ponemos una tapa mientras se termina de cocinar la otra cara de la tortilla y se derrite nuestro queso por arriba y listo, ¡A servir!