Ξεκινάμε ζεσταίνοντας το γάλα σε ένα μπρίκι, ώστε να φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία για να διαλύσουμε μέσα του την μαγιά. Πρέπει να να είναι χλιαρό, ούτε πολύ κρύο, για να εμποδίσει την ενεργοποίηση της μαγιάς, αλλά ούτε και πολύ ζεστό, για να την σκοτώσει. Μόλις φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία το σβήνουμε και το ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Στη συνέχεια προσθέτουμε με την σειρά την μαγιά, την ζάχαρη,το αλάτι,το αυγό, το γιαούρτι και το ηλιέλαιο. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός όλα τα υλικά, να ομογενοποιηθούν. Φροντίζουμε να διαλυθεί η μαγιά μέσα στο μείγμα και να μην έχει σβώλους!

Σε ένα διαφορετικό μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι μας και το ρίχνουμε σταδιακά μέσα στα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας. (Εδώ λογικά θα χρειαστεί να αφήσετε το σύρμα και να πάρετε μια κουτάλα για να συνεχίσετε, επειδή η ζύμη στην αρχή θα κολλάει αρκετά. Μπορείτε να συνεχίσετε και με το χέρι όπως εγώ.) Προσοχή! Όχι όλο μαζί το αλεύρι, λίγο-λίγο, να ομογενοποιείται, και μετά το υπόλοιπο. Ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη.

Ζυμώνουμε για λίγο μέσα στο μπολ και μετά αλευρώνουμε τον πάγκο μας και ζυμώνουμε κι εκεί. Αλευρώνουμε το μπολ και ξαναβάζουμε μέσα το ζυμάρι, κάνοντάς το μια μπάλα και πασπαλίζοντας με λίγο αλεύρι.

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα το μπολ και αφήνουμε την ζύμη μας να ξεκουραστεί για 2 ώρες περίπου σε ένα ζεστό μέρος (προσοχή να μην κάψουμε τη μαγιά από τη μεγάλη θερμοκρασία: Όχι πάνω από 50 βαθμούς!!!). Εγώ προθέρμανα τον φούρνο για 2-3’ στους 180 βαθμούς και μετά τον έσβησα, έβαλα μέσα το σκεπασμένο μπολ και το άφησα εκεί να φουσκώσει.

Παράλληλα ετοιμάζουμε την γέμιση: σε ένα μπολ βάζουμε την φέτα και την σπάμε με το πιρούνι. Σπάμε σε ένα μπολάκι ένα αβγό (σε μπολάκι για να σιγουρέψουμε ότι αν δεν είναι καλό δεν θα χαραμιστεί όλη η γέμιση) και το προσθέτουμε στο τυρί. Ανακατεύουμε με το πιρούνι να ενσωματωθεί και αφήνουμε το μπολ με την Α’ γέμιση στην άκρη.
Για την 2η γέμιση ετοιμάζουμε την πάριζα: κόβουμε τις φέτες οριζοντίως και καθέτως με το μαχαίρι ώστε να κάνουμε τετραγωνάκια. Την αφήνουμε κι αυτή στην άκρη.

Μετά από 2 ώρες που αφήσαμε την ζύμη, αλευρώνουμε τον πάγκο μας και βγάζουμε την ζύμη από το μπολ, η οποία παρατηρούμε πως έχει φουσκώσει και είναι τώρα ακόμα πιο αφράτη. Την ζυμώνουμε πάλι ελαφρώς.

Δίνουνε στην ζύμη μας στρογγυλό σχήμα.

Συνεχίζουμε και την κόβουμε σε 4 κομμάτια. Μετά χωρίζουμε αυτά τα 4 στα 4 και βγάζουμε 16 κομμάτια, τα οποία πλάθουμε σε μπαλίτσες. (Σημείωση: αν θέλετε μπορείτε να τα κάνετε 20, γιατί βγαίνουν αρκετά μεγάλα, εγώ απλά το σκέφτηκα λίγο αργά).

Με την βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε κάθε πιτάκι σε οβάλ σχήμα και στην άκρη του βάζουμε την γέμιση που θέλουμε, είτε τυρί φέτα είτε κασέρι τριμμένο μαζί με πάριζα.

Στη συνέχεια δίνουμε το σχήμα στο πιτάκι: (δείτε και το βίντεο: https://m.youtube.com/watch?v=xVf-KhQXAY4) ρολάρουμε την πλευρά που έχει την γέμιση ίσα ίσα να καλυφθούν τα υλικά της και πιέζουμε λίγο με τα δάχτυλα στην άκρη, σαν να κλείναμε πιτακι κουρού. Με ένα μαχαίρι κόβουμε λωρίδες κάθετες όλη την υπόλοιπη ανοιγμένη ζύμη και ρολάρουμε πάνω σε αυτές το πιτάκι, πιέζοντας κλείνουμε τις άκρες και δίνουμε σχήμα μισοφέγγαρου-κρουασάν.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο 10 λεπτά νωρίτερα στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε στον αέρα στους 180 βαθμούς για 15-20. Καλή απόλαυση!!!😊😉

Λίγα μυστικά ακόμη: εμένα επειδή ήταν μεγάλα μου πήραν δυο ταψιά, βέβαια το δεύτερο δεν ήταν τελείως γεμάτο. Το πρώτο ήθελε 20 λεπτά ψήσιμο, όμως το δεύτερο το έβγαλα λίγο νωρίτερα γιατί ήταν ήδη ζεστός ο φούρνος και ψήθηκαν πιο γρήγορα.