Escoger papas de tamaño similar, lavar muy bien y reservar en una olla grande, cubrir con agua fría, llevar a hervor y cocinar por unos 20 minutos o hasta que estén cocidas, escurrir el agua, entibiar y pelar las papas cuidadosamente. Reservar en un bol grande.

Con las manos o una cuchara de palo, poco a poco, hasta obtener una masa homogénea, flexible y que no se pegue en los dedos, formar una bola y reposar cubierta por 10 minutos.

Marcar con los dientes de un tenedor girando la masa sobre sí misma.
En una olla grande hervir 3 litros de agua y sumergir los ñoquis suavemente, lo suficiente para que no se peguen entre ellos.

Trasladar la masa a una superficie enharinada, separar un trozo y extender con la palma de la mano hasta formar un cilindro de 1 1/2 centímetros de diámetro aproximadamente, cortar trozos de 2 centímetros de largo aproximadamente con toda la masa y espolvorear el resto de harina sobre ellos.

Cocinar hasta que empiecen a flotar, retirar con una espumadera a una fuente.

Servir los ñoquis inmediatamente con alguna salsa deseada, en mi caso, con salsa de tomates.
A gusto en cada plato se puede colocar queso rallado si se prefiere.