Lavar las caiguas con cuidado de romperlas, luego cortar las puntitas, escurrirlas y luego cortarlas un poquito más pero no hasta la mitad, sacarle las pepas con cuidado y volver a lavarlas. Reservas las puntas.

Luego ponerlas en una olla con agua, que las cubra, cuando estén comenzando a hervir, mover sólo la olla para que el agua se esparza, que hierva por 5 minutos, luego apagar el fuego, retirar, colar y poner las caiguas con la punta para abajo para que escurra todo el agua.

Luego trabajar la carne molida, lavarla y escurrirla, ponerla en un tazón e ir peinando la carne, echar la cebolla, la sal, el ajo molido, pimienta, comino, orégano, mezclar bien que se integre.

Luego agregar el huevo, si desean le agregan perejil, mezclan nuevamente, con esta mezcla comienzan a rellenar las caiguas con cuidado para que no se rompan, así con todas, una vez rellenas, le colocas las puntitas dentro de la caigua, procura que no se rompan las caiguas para que al cocinarlas no se salga el relleno.

Luego en una olla echas el aceite, echas el tomate picado chiquito, el pimentón, recuerden que la carne ya está sazonada, freír bien, luego echar un poco de agua hirviendo, luego agregar las caiguas con cuidado.

Si ven que le falta agua a la olla, agregan más hasta que cubra las caiguas al ras, agregan 1 hoja de laurel, tapan la olla y dejan cocinar hasta que la carne esté suave.

Aquí deben calcular de acuerdo al tipo de carne escogida, tengan en cuenta que la carne está dentro de la caigua, en este caso de cocinó en aproximadamente 40 minutos y listo, apagan el fuego y sirven calientito.