Comenzamos separando las claras de las yemas

Empezaremos a batir las claras; cuando estén espumosas agregaremos la mitad del azúcar en forma de lluvia, hasta que estén a punto de turrón.

Por otro lado, comenzaremos a batir con las yemas con la otra mitad de azúcar, hasta que queden esponjosas y con tono amarillo pastel.

Agregaremos a las yemas la harina en forma de lluvia, alternando con las claras de forma envolvente, hasta que estén bien mezcladas.

Ponemos la mezcla en una manga pastelera y formaremos unas tiras con la mezcla, sobre la charola con papel encerado

Espolvorearemos las galletas con azúcar glass y las hornearemos a 180°C hasta que estén doradas por alrededor.