Para preparar la masa basta sólo con unir todos los ingredientes, pero preferentemente primero sobre el azúcar poner la ralladura de limón para que ésta absorba el sabor mejor que si agregamos la ralladura en otro momento. Luego añadir el resto de los ingredientes excepto la leche, de leche agregar sólo lo que haga falta con cuidado de no agregar de más ni de menos y amasar.

Debe quedar una masa semi elástica pero no debe pegarse nada en las manos. Si la masa se nota demasiado quebradiza con agregarle un poquito de líquido debería volverse un poco más elástica pero que nunca se pegue en las manos. Si la masa se pega en las manos agregarle un poco de almidón de maíz y amasar hasta lograr la consistencia deseada.

Luego estirar la masa según el molde que hayan elegido y cubrir el fondo y las paredes (dividir la masa en dos es buena idea para que la capa de arriba y la de abajo tengan la misma cantidad de masa). Yo hice tartitas individuales y estiré la masa bien fina, pero si se va a hacer una grande es preferible estirar la masa más gruesa para que no se parta al moverla al molde.

Cortar los bordes y poner dulce de leche en el fondo (si es común no pongan una capa muy gruesa porque se saldría en el horno, pero si es repostero sí pueden poner un poco más) y luego agregar el relleno hasta 3/4 o un poquito más del borde porque algo crece (yo agregué el relleno al ras y en el horno creció quebrando la masa de arriba, eso se ve en una foto más abajo).

Tapar con más masa y cortar lo que sobra.

Además de rellenarlas demasiado, las pinche con un tenedor y se nota que hubiera sido mejor idea usar la tijera porque no alcanzó el tamaño de los orificios para que escapara el aire sin quebrar la masa.

Así quedan por dentro.

☺Otra opción para el relleno es agregarle un poco de cerezas cocinadas unos 20 minutos con la mitad de azúcar. Yo use para 200gr de ricota un cuarto de cerezas y como media taza o un poquito más de azúcar. Luego de que enfríe mezclar con la ricota pero solo un poco para que quede marmolada.