Semimontar la nata

Poner a hervir a punto globo el azúcar y el agua

Poner a hidratar en un bol con agua la gelatina fría, escurrir y poner a fundir a baño maría

Montar la yema en la batidora y cuando haya doblado el volumen agregar el jarabe y seguido agregar la gelatina fundida

Retirar el bol de la batidora, agregar la nata y empezar a mezclar con una espátula de forma envolvente de abajo hacia arriba hasta que esté mezclado de forma uniforme

Por último echar al molde y dejar en el congelador 3 horas para que se haga el helado, decoración a su gusto