Mezclar la manteca pomada y el azúcar.
Es importante que la manteca se encuentre pomada así se logra homogeneizar bien con el azúcar sin quedar ningún grumo.

Agregar el huevo, la ralladura, la vainilla y mezclar bien.

Agregar la harina de una sola vez, formar un bollo y envolverlo con papel film y llevarlo a la heladera por 1 hora.

Enmantecar y enharinar una placa para horno.
Una vez pasada la hora, retirar la masa de la heladera y formar bolitas.
Para que queden del mismo tamaño medir con una cuchara la cantidad de masa que se agarra.

Aprovechamos esos 15 minutos para precalentar el horno a temperatura media.
Rellenar las pepas con membrillo y batata (es conveniente calentar un poco el dulce con una cucharada sopera de agua, de esta manera es más fácil trabajarlo).
IMPORTANTE: las de dulce de leche se cocinan solas, una vez salidas del horno se le coloca el dulce de leche.

Llevar a horno medio por 10 minutos, luego pasar la placa a la parte más alta del horno o a la parrilla del mismo por 5 minutos más (esto hará que se doren por arriba).
Y listo!!!

Quedan impecables, con un piso dorado pero muy suaves y húmedas por dentro.

A disfrutar 🥳