En una cacerola baja de hierro grande rehogar bien los garbanzos con un poco de aceite y las especias. Que se tuesten un poco para que cojan "gracia". Tapar porque saltan.

Pelar los gambones y rehogar en un cazo pequeño las cáscaras. Cuando se doren añadir el vasito de vino y dejar que se evapore el alcohol. Machacar un poco las cabezas con la mano del mortero, añadir un vaso de agua y dejar que el líquido se reduzca a la mitad.

Darle un poco con la minipimer si se quiere para que sea más fácil colar. Colar y reservar.

En una sartén rehogar los cuerpos del gambón y reservar.

Añadir a los garbanzos el pisto y el caldo de los gambones y dejar que se ligue todo y reduzca un poco el líquido.

Mientras habremos frito las patatas y si se quiere una cebolla como para tortilla y estarán escurriendo.

Añadir las patatas y los cuerpos de carabinero cortados en rodajas. Ligar todo ya con el fuego apagado y servir.
También se puede contar un gambón o medio por cabeza al cocinar y así ponerlo visto de adorno sobre cada ración.