Preparar los ingredientes. Pelar las papas y mantenerlas en agua para que no se oscurezcan. Rallarlas en el procesador de alimentos o con un rallador manual. Colocar las papas ralladas en un trapo de cocina o varias capas de manta de cielo.

Exprimir a sacarles todo el líquido, esto es fundamental para la consistencia de los bisteces. En un tazón amplio mezclar la carne con el resto de los ingredientes, amasar a mano a integrar perfectamente.

Dividir la mezcla en 8 porciones. Formar bolas y colocarlas entre dos hojas de papel encerado o plástico. Aplanar con las manos sobre una tabla de madera. Calentar aceite en un sartén, yo uso muy poco en un sartén antiadherente.

Freír los bisteces de uno en uno, de 3 a 4 minutos de cada lado para que la papa quede bien cocida. Reservar calientes en lo que se fríen todos. Servir acompañados con una ensalada mixta, espagueti o arroz.