Preparar los ingredientes. Lavar muy bien las verduras. Quitar las puntas a los ejotes y cortarlos en cuatro partes. Ponerlos en una olla con agua fría apenas a que los cubra y sal al gusto. Cocer a que queden de la textura deseada.

Cortar las calabacitas en cubos. Pelar el chayote, quitarle la parte del centro que suele ser fibrosa y cortar en cubos del mismo tamaño que las calabacitas. Partir el queso en cubos del mismo tamaño.

Colocar las calabacitas en un refractario con 2 cucharadas de agua y hornear por 2 minutos en el microondas. Verificar la textura, si se requiere, hornear más en lapsos de 30 segundos para que no queden sobrecocidas. Hacer lo mismo con el chayote. Fundir la mantequilla con el aceite en una cacerola y sofreír la cebolla a que quede transparente. Agregar las verduras escurridas y mezclar bien.

Agregar la crema y el queso, sazonar con sal y pimienta, y calentar a fuego lento a que se integren los sabores. Servir con arroz, tostadas o el carbohidrato preferido.