Hacemos los eclairs de masa choux como os indico en la receta vinculada. Los chafamos un poco para hacer base. Si quereis podeis rellenarlos y poner la tapa después en vez de que solo haya la base.

La salsa es picar muy muy fino los pimientos y la escalonia y mezclarlo con las especias, el vinagre y añadir aceite hasta que quede una vinagreta. Salpimentamos al gusto y reservamos.

Para hacer la mayonesa, ponemos en el vaso de la turmix el huevo a temperatura ambiente. Añadimos el ajo picado en varios trozos, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y pimienta y la cantidad de aceite de girasol para que sobrepase el huevo medio centímetro.

Metemos el turmix que toque el fondo y sin levantarlo, lo enchufamos. No lo movemos hasta que veamos que se emulsiona el huevo. A partir de ese momento vamos subiendo y bajando el turmix suavemente mientras añadimos en un hilillo fino más aceite de girasol hasta que la mayonesa tenga la textura que nos guste.

Al final, añadimos las especias y mezclamos bien. Reservamos filmado en la nevera.

Doramos los chorizos en una sartén. Así nos será más fácil cortalosq en rodajas. Los cortamos a rodajas y volvemos a saltearlos para que cojan color

Ponemos sobre la masa choux una cantidad de vinagreta, encima rodajas de chorizo y rematamos con mayonesa reservada.