Molemos las galletas con la mantequilla y colocamos sobre la base del molde. Yo la hice con galletas de limón pero se puede hacer con galletas maría o galletas tipo digestive. Dejamos en la nevera que se enfríe bien.

Exprimimos las limas. En un cazo hervimos el agua con el azúcar y el resto de las 3 limas durante un minuto, colamos y añadimos la gelatina en caliente para que se disuelva bien. Retiramos del fuego, dejamos que se enfríe un poco y añadimos la hierbabuena, el ron y el zumo de las 3 limas. Dejamos que enfriar a temperatura ambiente.

Cuando esté frio lo colamos y añadimos el queso que debe estar a temperatura ambiente y la nata bien fría. Batimos con las varillas hasta que esté todo bien integrado y la crema espese, ojo no batir de más que se nos puede cortar la nata!

Verter sobre la base de galletas y dejar enfriar en la nevera por lo menos 6-7 horas. Pero para no jugártela es mejor si la haces de un día para otro 😉

Para la gelatina superior mezclamos