Empezamos a batir nuestras claras hasta que empiece a tener espuma agregamos el azúcar en forma de lluvia después incorporamos el jarabe en forma de hilo y batimos hasta que esté a punto de turrón. Una vez listo, separamos los polvos en tres tantos y comenzamos a agregar por partes sin mover en exceso y de manera envolvente.

Mezclamos bien, para colorear si es necesario, una vez terminada agregamos a una manga seca con una dita lisa, fórmanos círculo homogéneos sobre una charola cubierta con papel estrella. Horneamos a 159 grados durante 20 o 30 minutos dependiendo del horno, podemos checar cada 6 minutos y dar la vuelta si es necesario m, y listo.