Entibiar levemente la leche en un recipiente amplio, agregar la levadura, tres cucharadas de harina y una cucharada de azúcar. Disolver perfectamente y dejar reposar unos minutos hasta que se forme una esponja abundante.

Mezclar el azúcar con la sal y reservar.

En un bowl incorporar la harina, los huevos y la mezcla de la levadura. Incorporar bien y dejar reposar 5 minutos.

Agregar el azúcar y las esencias, amasar brevemente hasta incorporar. Dejar reposar 5 minutos.

Incorporar la mantequilla lentamente y amasar hasta incorporar completamente.

Iniciar con el proceso de amasado respetando los momentos de autolisis: amasar 3 minutos, dejar reposar 5 minutos tapado. Repetir este proceso hasta conseguir una masa suave, flexible y manejable.

Realizar la prueba de la ventana: estirar un trozo de masa hasta conseguir una membrana delgada, resistente y un poco traslúcida. Bolear brevemente y colocar en un recipiente engrasado y bien tapado con un plástico para evitar que se seque. dejar reposar al menos 1 hora y media.

Desgasificar la masa y pesar trozos del tamaño deseado (75 gr es la porción personal recomendada de un pan pequeño).

De cada bollo, cortar la quinta parte de la masa. Bolear la porción grande, presionarla brevemente hasta formar la base principal e ir colocando en la cacharola engrasada y enharinada.

De la porción pequeña cortaremos un trocito para la bolita que coronara el pan. El resto lo dividimos en dos y estiramos hasta lograr una tira con 4 huesitos del mismo diámetro del pan.

Barnizar brevemente el bollo grande con agua para pegar los huesitos.

Dejar leudar todas las piezas al menos 1 hora bien tapados, se recomienda pulverizar agua cada cierto tiempo para evitar que se sequen.

Precalentar el horno a 180° durante 10 minutos.

Barnizar todas las piezas con un huevo bien batido.

Hornear aproximadamente 17 minutos hasta lograr el dorado deseado. Dejar enfriar las piezas en una rejilla para evitar que la base sude y se ablande.

Licuar brevemente suficiente azúcar y canela molida para conseguir granos más pequeños.

Derretir mantequilla brevemente hasta conseguir una consistencia líquida espesa. No debe de estar transparente.

Barnizar cada pieza de pan, espolvorear con azúcar abundantemente y servir.