Die Mehle mischen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe zerbröseln und das Wasser dazugeben. Schnell durchkneten und das Salz dazugeben.

Auf ein Arbeitsbrett kippen und gut kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Wieder in eine Schüssel geben, zudecken und 2 Stunden ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit wieder auf das Brett kippen und in 4 gleichgroße Brötchen teilen. Die zu einem 1mm dünnen Kreis ausrollen

Dann mit Hilfe eines Glases oder Ausstecher das charakteristische Loch ausstechen (das Innere wird natürlich auch mit gebacken)

Mit einer Gabel den Kreis löchern damit es beim Backen nicht weiter aufgeht und knäcke bleibt.

Für 5-8 Minuten im vorgeheizten Rohr bei 240 Grad backen.