Preparo da Calda:
Em uma panela, coloque o açúcar em fogo baixo para derreter, mexendo com uma espátula, até formar um caramelo dourado. Coloque a água fervente com cuidado. Misture com a espátula até ficar lisa.
Transfira a calda para a forma (de 22cm com furo), derrame sobre o cone central. Segure a forma com um pano de prato e gire para caramelizar a lateral. Reserve.

Preparo do Pudim:
Preaqueça o forno a 160 ºC (temperatura baixa).

Em uma panela, cozinhe a abóbora, com ½ xícara de chá de água, tampada em fogo médio. Cozinhe até ficar macia. Escorra a abóbora em uma peneira e descarte o líquido. Amasse a abóbora para formar um purê. Para a receita uma 1 xícara deste purê de abóbora. Deixe esfriar.

No liquidificador, bata o purê de abóbora com o leite por 1 minuto até ficar bem liso. Coloque os ovos. Junte o leite condensado, as especiarias e bata novamente para incorporar os ingredientes.

Transfira o creme batido para forma caramelizada, derrame sobre o cone central. Coloque a forma dentro de uma assadeira, leve ao forno, e coloque água fervente até cobrir metade da forma do pudim (para assar em banho-maria).

Deixe assar por cerca de 1 hora e 10 minutos. Retire o pudim do forno e deixe amornar. Leve para a geladeira por ao menos 6 horas antes de servir.