Choux Au Craqueline

Name: Choux Au Craqueline
Yield: 43pcs
Cuisine: Indonesia
Ingredients: Bahan craqueline :; 85 gr brown sugar; 85 gr tepung terigu; 50 gr margarin; Bahan Pastry Cream :; 250 ml susu cair; 60 gr gula pasir (boleh ditambah); 2.5 sdm maizena; 1 butir kutel; 1 sdt vanila; 1/2 sdm margarin; 50 gr wippy cream bubuk; 100 ml air es; Bahan Choux :; 100 gr tepung terigu prosed; 50 gr tepung terigu proting; 150 gr air; 100 gr susu cair; 100 gr margarin; 5 butir telur ukuran kecil (besar 4); Sejumput garam; Sejumput gula

Asri Yuliawati Kusumah @Cook_Qies

Bogor

Uda sekian lama pengen bikin soes crunchy ini. Karena selama ini sering bikinnya soes pd umumnya 😂😂 Liat2 resep, ribet banget. Banyak banget bahannya, stepnya jg ribet 😂😂
Tp berhubung Si Sulung suka banget sama kue ini, dan kebetulan kemarin minta dibikinin. Laa haula aja semoga ga gagal 😂😂
Cuma yg msh dibikin penasarannya itu, di pastry creamnya ini. Biasa cuma pake vla biasa, ini ditambah whippy cream. Jdnya klo disimpan disuhu ruang (apalagi suhu panas daerah Citeureup), dia malah jd lumer bngt. Tp kalau baru dikulkasin, dia set kaya gini. Apa beginih, yaaa teksturnya, kudu dikulkasin trs? 🤔🤭😅
Entahlah, yg penting berhasil 😂😂

Lebih banyak

Choux Au Craqueline

Asri Yuliawati Kusumah @Cook_Qies

Bogor

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

2,5 jam

43pcs

Bahan craqueline :
85 grbrown sugar
85 grtepung terigu
50 grmargarin
Bahan Pastry Cream :
250 mlsusu cair
60 grgula pasir (boleh ditambah)
2.5 sdmmaizena
1 butirkutel
1 sdtvanila
1/2 sdmmargarin
50 grwippy cream bubuk
100 mlair es
Bahan Choux :
100 grtepung terigu prosed
50 grtepung terigu proting
150 grair
100 grsusu cair
100 grmargarin
5 butirtelur ukuran kecil (besar 4)
Sejumputgaram
Sejumputgula

Tersimpan

Cara Membuat

2,5 jam

1

Campurkan semua bahan craqueline. aduk hingga benar2 rata.
2

Pindahkan ke plastik. Lalu simpan di freezer selama 30 menit. Sisihkan
3

Campur dan aduk susu, gula, maizena, kutel, vanila. Kemudian saring.
4

Kemudian masak pastry cream sambil diaduk terus hingga meletup2. Gunakan api kecil.
Setelah meletup2, tambahkan margarin. Aduk kembali hingga tercampur rata. Angkat
5

Tuang adonan pastry cream ke wadah lain. Tunggu hingga uap panas hilang. Lalu tutup dengan plastik sampai nempel ke adonan agar tidak kering. Jika sudah hangat kuku, masukkan ke kulkas.
6

Untuk bahan kulit, masak air, susu, margarin, garam dan gula hingga mendidih. Matikan api. Lalu tuang terigu.
7

Aduk terus hingga adonan tercampur rata. Nyalakan api kembali, lalu masak adonan hingga kalis dan tidak lengket lg di panci. Gunakan api kecil. Angkat. Dan biarkan suhu ruang
8

Jika adonan sudah dingin, tambahkan telur 1-1. Mix hingga benar2 rata menggunakan speed tinggi.
9

Lakukan hingga adonan licin seperti ini.
10

Tuang adonan ke dalam piping bag. Lalu semprotkan ke loyang yg sudah dialasi kertas baking.
11

Ambil adonan craqueline dr kulkas. Gilas tipis dan bentuk bulat seukuran soesnya. Lalu simpan di atas adonan kulit, tekan sedikit agar menempel
12

Panaskan oven selama 10 menit. Panggang adonan selama 180° selama 20 menit. Kemudian lanjutkan kembali memanggang selama 20 menit, tp suhu turunkan di 150° menggunakan api atas bawah. Tanda adonan sudah matang adalah, craqueline nya sudah kering
13

Angkat adonan. Kemudian dinginkan.
14

Mixer whippy cream bersama air dingin. Mix hingga kaku
15

Keluarkan adonan pastry cream di kulkas. Kemudian mix lg hingga menjadi adonan yg lembut.
16

Campurkan ke dalam adonan whippy cream. Mix lg hingga tercampur rata semua.
Pindahkan ke dalam plastik segitiga.
17

Lubangi bagian bawah/samping kulit soesnya (Saya bagian bawahnya)
18

Lalu isi dengan adonan pastry cream.
Lalukan hingga adonan habis.
Kue soes crunchy siap dinikmati 😉