En primer lugar hay que lavar BIEN las pencas y cortarlas todas más o menos del mismo tamaño.

Con un pelapapas se puede limpiar un poquito más las pencas y sacar alguna partecita que no esté del todo bien

En una olla poner agua, vinagre, sal y laurel. Agregar las pencas y hervir hasta que estén bien blanditas, pero que no lleguen a romperse

Después se agrega el jugo de la cocción y se agrega una taza de aceite de manera que quede todo cubierto

Se dejan enfriar y luego se pasan a un recipiente donde se alternan capas de pencas y capas de condimentos...sobre cada capa de pencas se pone encima ajo picado, ají molido y algunos granos de pimienta y hojas de laurel.