Ξεκινάμε από τα αμύγδαλα.
Σε ένα μπολ τοποθετούμε τους καρπούς και πάνω ρίχνουμε βραστό νερό να τους σκεπάζει. Αφήνουμε στην άκρη να μαλακώσει η φλούδα τους.
Χτυπάμε το βούτυρο να αφρατέψει, συνεχίζουμε με τη ζάχαρη να ενσωματωθεί καλά. Θέλουμε ένα μείγμα αφράτο.
Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, ανάμεσα τη βανίλια, χτυπάμε καλά.
Προσθέτουμε το λεμόνι και το ξύσμα, αν βάλετε. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το γάλα.

Στη συνέχεια αφού ξεφλουδίσουμε τα αμύγδαλα, τα τρίβουμε στον πολυκόφτη και τα ρίχνουμε μέσα στο αλεύρι, το οποίο έχουμε προηγουμένως κοσκινίσει με το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα μας.
Ρίχνουμε λίγο από το μείγμα με το αλεύρι, μετά το μείγμα γάλα - γιαούρτι, και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει. Τελευταίο φροντίζουμε να πέσει το αλεύρι. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα με μια μαρίζ και ξεκολλάμε από τα τοιχώματα του μπολ τυχόν υπολείμματα από αλεύρι ή βούτυρο.

Το μείγμα δίνει περί τα 12-14 muffins ανάλογα τις θήκες και τα χαρτάκια σας.
Το μοιράζουμε και ψήνουμε γύρω στα 20 λεπτά μέσο όρο, θα τα δείτε να ξεκολλάνε ελαφρά από την περίμετρο του χαρτιού ή της φόρμας - θήκης, στους 175 β. αντιστάσεις, αλλά μπορείτε και στον αέρα.
Τα βγάζουμε ιδανικά σε σχάρα ή ξύλινη επιφάνεια να κρυώσουν και τους ρίχνουμε αν θέλουμε άχνη, ή λίγο γλάσο λεμονιού.
Διακοσμούμε όπως μας αρέσει.
Στο γλάσο ανακατεύετε όλα μαζί τα υλικά να ενσωματωθούν και να είναι παχύρρευστο.

Λίγα extras :

Μπορείτε να παραλείψετε το ξύσμα και να το προσθέσετε στο γλάσο λεμονιού ή να βάλετε ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού.
Μπορείτε να βάλετε φουντούκια αντί για αμύγδαλα.
Μπορείτε να βάλετε όποια βανίλια σας αρέσει, υπάρχει και φακελάκι με γεύση λεμόνι ή πορτοκάλι.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λεμόνι με πορτοκάλι ή μανταρίνι!
Μπορείτε να πασπαλίσετε κάποια muffins με λίγο καρύδι και ελάχιστη καστανή ζάχαρη, να τα ψήσετε και να μη βάλετε γλάσο.

Μπορείτε στο κέντρο να βάλετε μαρμελάδα της επιλογής σας, ιδανικά λεμόνι ή μύρτιλο που τους ταιριάζει πάρα πολύ. Εγώ έβαλα το δεύτερο επειδή το αγαπώ πολύ και μου θυμίζει τη Βικη και σε κάποια λίγο βερίκοκο, που ήταν ιδανική μαρμελάδα για ψήσιμο.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το γλάσο με λευκή σοκολάτα!
Ελπίζω να σας αρέσουν και αναμένω να δω σχόλια και φώτο με χαρά, όταν φυσικά τα δοκιμάσετε!
Σας φιλώ και σας περιμένω πάντα στο fb στην ομάδα Με ό,τι έχει το ντουλάπι! 💋