Guiso de garbanzos y jarrete de tudanca
Seguimos disfrutando de la carne cántabra. En esta ocasión con una carne dura como el jarrete que requiere una cocción larga o más corta si tiramos de olla express.
Guiso de garbanzos y jarrete de tudanca
Seguimos disfrutando de la carne cántabra. En esta ocasión con una carne dura como el jarrete que requiere una cocción larga o más corta si tiramos de olla express.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Salpimentamos la carne y la marcamos con una olla con aceite caliente a fuego fuerte un par de minutos por cada lado. Así sellamos la pieza con los jugos de la misma.
- 2
Retiramos la carne a un plato
- 3
Preparar las verduras. Unas serán para mejorar el caldo y las otras de acompañamiento de la carne
- 4
En el mismo aceite de la carne pocharemos ligeramente el pimiento, las zanahorias, el apio y los ajos tiernos. No es preciso cortar muy fino ya que luego las batiremos
- 5
Para despegar de la olla todo lo que ha dejado la carne, y darle un toque de sabor, echamos un chorrito de coñac y removemos un par de minutos
- 6
Volvemos a introducir la carne y llenamos de agua hasta cubrir. Agregar especias(orégano, pimentón, comino,...)y sal
- 7
Cerramos la olla express, subimos el fuego y, cuando ya hierva, cocinamos unos 20-25 minutos a fuego bajo y con presión
- 8
- 9
Despresurizamos la olla
- 10
Sacamos la carne de la olla y batimos el caldo con verduras.
- 11
Incorporamos a la olla la carne cortada en trozos grandes, las patatas y las alcachofas y los garbanzos
- 12
Volvemos a tapar y a cocinar otros 10 minutos con presión
- 13
Dejar reposar y preparar la cuchara. Cuanto más tiempo esté reposando más sabroso estará. Ideal dejarlo de un día para otro. Buen provecho
Trucos
Garbanzos en conserva casera
Los garbanzos son más sabrosos si son de aquí. Comprarlos a granel y cocinarlos. Te gustarán más. Estos son pedrosillanos de Salamanca. Se ponen a remojo la noche anterior
Limpiar alcachofas
Es una verdura complicada y que se tiene que limpiar bien para disfrutar la a tope. Primero cortamos la base desde las primeras hojas
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