Comenzar picando el chocolate en trozos bien pequeños y lo llevamos a derretir a baño María o al microondas en intervalos de 20 segundos. Reservar

Batir la crema de leche a medio punto, es más o menos hasta que puedas ver las marcas del batidor en la crema. Reservar a temperatura ambiente unos minutos ya que si está muy fría al mezclarla con el chocolate se puede granizar y no está bueno.

Para el aparato a bomba: hacer un almíbar poniendo el azúcar en una cacerola y la cubrimos con agua (solo la queremos cubrir, no te excedas de agua). Esto lo llevamos al fuego hasta que llegue a los 118° y cuando esté por llegar encendemos la batidora para comenzar a batir la yema con el huevo.

Una vez que el almíbar llegó a la temperatura lo volcamos en forma de hilo contra el bowl dónde se están batiendo el huevo y la yema formando como una especie de canaleta. Batimos esto hasta obtener un punto letra/punto cinta que es hasta que puedas dibujar con la mezcla y ves que no se desdibuja, sino que se mantiene. También te vas a dar cuenta porque el bowl va estar completamente frío.

Mezclar el aparato a bomba con el chocolate. Para hacerlo primero tenemos que equiparar densidades: pones un poco del aparato a bomba sobre el chocolate, lo mezclas y agregalo el resto del aparato a bomba con movimientos envolventes. De esta manera evitas perder todo el aire incorporado.

Ahora agregamos la crema batida a medio punto y mezclamos con movimientos envolventes.

Una vez que tenés una mezcla bien homogénea, la volcas en copas (podés hacerlo en un bowl y servirlo así) y la llevamos a refrigerar mínimo 4 horas, pero es ideal de un día para otro.