Freír los champiñones en la mantequilla hasta que comiencen a soltar su jugo, pero no dejar cocinar demasiado.

Cuando estén listos, retirar del sartén y en un tazón mezclar el pollo, los champiñones, el apio y la mayonesa. Refrigerar 1/2 hora.

Retira del refri y justo antes de servir, añade la crema. Sazona con sal y pimienta y sirve sobre las hojas de lechuga. Espolvorea con cebollín picado.