Comenzamos con la esponja.
En un bowl, mezclamos la levadura desgranada, con el azúcar, 1 cucharada de harina y un poco de agua, hasta que quede bien disuelta la levadura y la dejamos tapada, unos 15'.

Echamos la harina en la mesada, hacemos un hueco en el medio y alrededor le ponemos la sal. En el medio le agregamos la esponja y el agua tibia

Comenzamos a unir desde el centro y cuando la masa ya se hace medio pastosa, empezamos a amasar, lo hacemos durante alrededor de 5' hasta notar que el bollo queda liso.

Dejamos reposar en un bowl tapado, durante 30'

En el centro del rectángulo le agregamos la grasa pomada.

Una punta del rectángulo la cerramos hacia el centro y la otra punta también, después de eso, volvemos a cerrar el rectángulo a la mitad.

Tapamos la masa, con film y la llevamos 40' a la heladera.

La llevamos nuevamente a la mesada enharinada y la amasamos nuevamente manteniendo el rectángulo, pero esta vez de 3mm de alto.

Lo llevamos nuevamente a la heladera, tapada con film y por otros 40'

Nuevamente a la mesada enharinada y con el palo, seguimos amasando, tratando de lograr un rectángulo, pero de 4mm

Pinchamos toda la superficie con un tenedor y emparejamos los sobrantes del rectángulo, con un cuchillo.

Lo llevamos a horno precalentado a 200° por 20' (dependiendo el horno) y lo sacamos