Sbollenta le foglie di spinacio per qualche secondo, poi tuffale in una coppa con acqua e ghiaccio. Scolale e strizzale, quindi triturale con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una purea liscia.

In una coppa, versa la semola e impastala con la purea di spinaci, aggiungendo un po’ d’acqua (3-4 cucchiai). Lavora sino ad ottenere un impasto liscio, non appiccicoso ed elastico.

Stendilo a con le mani, in un cilindretto di 2 cm di diametro, quindi dividilo in pezzetti di 2 cm. Prendine uno e, con il carpo della mano, premilo sfregando contro la spianatoia, sino a dargli una forma affusolata, più bombata al centro e più sottile alle due estremità.

Con un coltello, trascina il maccherone, come per fare un cavatello (vedi la tecnica in questa ricetta) e con il pollice dell'altra mano bloccalo nel senso inverso. Così facendo la parte centrale del maccherone si aprirà secondo la caratteristica forma a foglia, mentre le estremità rimarranno affusolate. Continua sino ad esaurimento dell'impasto.