Separamos la clara de la yema, y ponemos a punto de nieve la clara, la añadimos azúcar al gusto, y volvemos a batir bien con las varillas, seguido batimos la yema y la incorporamos a la mezcla anterior.

En una sartén antiadherente, añadimos un poco de mantequilla, ponemos a fuego bajo, vertemos la mezcla, tapamos y dejamos hacerse durante 5 minutos.

Con ayuda de una lengua de gato, despegamos los bordes y doblamos a la mitad, sellamos los bordes que nos quedan moviendo en esa dirección la tortilla.

Emplatamos y servimos sirope o toppings al gusto.