Pele y lave las cebollas, luego córtelas en rodajas gruesas. Ponga una sartén sobre la estufa con dos nueces de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando la mantequilla se haya derretido, agregue las cebollas un poco a la vez. Deje que se marchite mientras continúa mezclándose con una cuchara de madera (no agregue toda la cebolla de una vez en la sartén, sino poco a poco. De esta forma, la temperatura permanecerá constante y también reducirá el tiempo de cocción).

Cuando haya agregado media dosis de cebollas, ajuste con un poco de sal (no ponga demasiada sal porque el queso que puso durante la fase de gratinado ya se habrá liberado lo suficiente).

Agregue lentamente la cebolla restante y continúe cocinando a fuego medio. Cuando la cebolla esté perfectamente caramelizada, agregue el caldo de verduras hasta cubrir la cebolla, luego coloque una tapa, dejándola medio abierta, y continúe cocinando a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos (si debe secar demasiado durante esta fase de cocción, agregue un poco de caldo de verduras).

Mientras la cebolla se está cocinando, prepare el pan. Cortar unas rebanadas de pan de aproximadamente 1 cm de grosor y tostarlas en una sartén (las rebanadas de pan servirán como base para una fuente para hornear, o para una olla de barro)

Luego coloque una sartén sobre la estufa con un poco de mantequilla y un poco de pimienta y, tan pronto como la mantequilla se derrita, tueste las rebanadas de pan a fuego lento, girándolas rápidamente. En este punto, comience a preparar la olla de barro o la fuente para hornear. Cubra primero la base de la sartén o olla de barro, con las rebanadas de pan tostado para crear una primera capa, luego espolvoree con queso parmesano rallado.

Cuando la sopa de cebolla esté cocida y haya alcanzado la densidad adecuada, colócala en la olla o en la olla de barro, para crear una segunda capa. Después de agregar un poco de parmesano a las cebollas, cúbralas con queso fibroso como Emmental o Edamer.

Finalmente rallar otro parmesano en la superficie y hornear en un horno caliente con función de parrilla. Cocine hasta que la superficie esté completamente gratinada. Et voila! La sopa de cebolla gratinada se puede servir en la mesa. ¡Disfruta tu comida!