Abrimos la masa de hojaldre, cortamos por la mitad, agujereamos con un rodillo perforador o con un tenedor para que no se levante la masa al honearla, pintamos con una yema de huevo y metemos en el horno a 180º durante 17 minutos, sacamos y dejamos enfriar.

Mientras se hace el hojaldre en una cacerola echamos las 4 yemas, el azúcar, la cucharadita de vainilla y removemos hasta conseguir una mezcla fluida, añadimos por último la harina removemos hasta mezclar sin grumos y colocamos en el fuego o en la placa y vamos echando chorritos de leche y seguimos removiendo hasta conseguir el espeso deseado, echamos en un bol, colocamos un film y metemos en el frigorífico hasta que se enfríe.

Mientras se enfrían el hojaldre y la crema cogemos en un papel y aplastamos con un rodillo las avellanas hasta conseguir el grosor que nos guste.

Cuando todo esté frío ponemos sobre una bandeja una parte del hojaldre, untamos de crema pastelera con una cuchara o una manga y colocamos encima la otra parte del hojaldre, rociamos por encima un poco de azúcar glass y las avellanas troceadas y lista nuestra Pantxineta.

Estos ingredientes son para 4-6 personas y el tiempo de preparación es de 45-50 minutos aproximadamente, también se le puede poner almendras, pistachos, u otro fruto seco que os guste.

La Pantxineta (Panchineta) fue creada a principios del siglo XX en la pastelería Otegui y se ha convertido en un postre emblemático de la capital guipuzcoana.

Esta receta es facilísima de preparar y además está deliciosa.