El Kofta Kebab es una brocheta de carne picada (normalmente de ternera y cordero) especiada a la parrilla y muy popular en las cocinas de Oriente Medio.

Es originario de los países árabes y aparece desde las primeras obras que tratan de la cocina (aprox. s. XIII) pero es muy probable que esta sean mucho más antiguos.

La palabra “kofta” podría proceder del persa “kufta”, que significa “rissole“, o de “koofteh”, que significa “carne machacada” pero el nombre varía de un país a otro.

El kofta kebab es sencillo de preparar pero require organización ya que la carne debe marinarse durante mucho tiempo para que absorba perfectamente todos los sabores. También hay que saber manejar la cocción para que queden bien dorados por fuera y jugosos por dentro.

Todos los ingredientes se trabajan a mano hasta que la mezcla es homogénea que debe reposar durante 6 horas en el frigorífico bien en contacto con film transparente para que no se oxide o se reseque.
Además, durante este tiempo, la carne deberá trabajarse varias veces.

Para cocinarlos con éxito, la parrilla debe estar muy caliente y las brochetas muy frías. Es la diferencia de temperatura la que creará la reacción de Maillard y dará a la carne una especie de corteza mientras mantiene un interior jugoso.

Espero que probéis esta riquísima receta árabe y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗

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