ابتدا کره و شکر را با دورتند همزن میزنیم تا سفید شود و رنگ آن روشن شود. سپس تخم مرغها را دانه دانه اضافه میکنیم و هربار یک دقیقه میزنیم تا به خوردمواد برود. (تمام مواد به دمای محیط رسیده باشند.)

سپس وانیل را افزوده و مواد خشک (آرد,پودر کاکائو,جوش شیرین و بکینگ پودر) را با هم سه مرتبه الک کنید. و به تناوب در سه مرحله با شیر به مواد کیک اضافه کنید. یک در میان موادخشک و شیر به مخلوط تخم مرغی افزوده شود و با مفتول (همزن دستی)هم بزنید. مرحله آخر شیر باشد بهتر است.

مایع کیک رادرقالب 18 سانت ارتفاع بلند که کف آن کاغذروغنی انداخته اید (نیازی به چرب کردن نیست) بریزید و در فر از قبل گرم شده بادمای 180 بپزید. بعد از نیم ساعت دما را به 160 کاهش دهید تا کیک مغزپخت شود (پخت این کیک طولانی است و باید آرام پخت شود) بعد از نیم ساعت دوم مجددا دما را به 180 برسانید تا پخت نهایی انجام شود.

با سیخ چوبی بلند مرکز کیک را تست کنید تا کاملا تمیز بیرون بیاید. سپس خارج کنید و درهمان حالت اجازه دهید تا در قالب خنک شود. سپس با چاقو دور کیک را ازادکنید و خارج کنید و پس از سرد شدن کامل در سلفون در محیط نگه دارید.

در این مرحله کیک را فیلینگ گذاری میکنیم ودوساعت در یخچال قرار میدیم.

پس از استراحت کیک رو گاناش کشی میکنیم گاناش کیک فوندانت باید سفت باشه ،برای گاناش کیک فوندانت هرچقدر خامه هست دوبرابر شکلات باشه دراین کیک خامه پاکتی صورتی ۱۹۰ گرم بود شکلات ۳۸۰ گرم. بعد از اون کیک رو بمدت نیم ساعت در یخچال قرار میدیم. تا گاناش سفت بشه.

در نظر داشتم کیک طوسی رنگ باشه و‌حالت ابرو بادی داشته باشه ،در روکش کیک فوندانت از تکنیک ماربل استفاده کردم فوندات سفید و سیاه رو با هم مخلوط کردم ‌مقدار فوندانت سفید از سیاه بیشتر بودبا وردنه صاف کردم ضخامت فوندانت حدود نیم سانت باشه که موقع کاور کردن کیک پاره نشه بعد کیک رو کاور میکنیم.

دور کیک با گیپور خوراکی تزیین شده ، دستور گیپور خوراکی رو قبلا به اشتراک گذاشتم.