En primer lugar pelamos y rallamos el calabacín y la zanahoria. Lo ponemos en un colador para que suelte todo el agua aplastando con cuidado.

Picamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite y la dejamos pochar. Añadimos a la cebolla la verdura bien escurrida y le damos unas vueltas. Yo aquí incorporé un poco de queso rallado.

En un bol batimos los huevos y añadimos sal y pimienta, mezclando todo con la verdura e incorporamos el pan rallado para que espese la masa.

Echamos en la sartén un poco de aceite y con una cuchara vamos poniendo la masa dándoles forma redonda.

Damos la vuelta y cuando estén dorados los sacamos a un plato con papel absorbente.

Yo las acompaño con arroz, ensalada, puré de patata etc.