Ponemos a remojo el día anterior, las judias y las lentejas. Limpiamos y pelamos todas las verduras. Cortamos en trozos la calabaza, el nabo, las acelgas y la carlota. El boniato lo dejamos entero para que no se deshaga. Escurrimos las judías y las ponemos en una olla con el agua fría. Ponemos la olla al fuego y a la media hora de estar hirviendo las judías, añadimos las verduras. Comprobamos que hay suficiente agua, si no le añadiríamos.

Cuando el sofrito esté hecho, lo añadimos a la olla y dejamos que siga hirviendo, unos 30 minutos más o menos, y volvemos a comprobar que tenga el agua suficiente para luego cocer el arroz. Separamos caldo para cocinar el arroz. Una vez hecho el arroz, lo repartimos en los platos y añadiremos la verdura de la olla.